ソーテルヌ唯一の特別第一級、シャトー・ディケム。2017年は、鮮やかな酸と濃密な貴腐の甘味が均衡するヴィンテージです。朝霧に育まれたセミヨンとソーヴィニヨン・ブランが描く、長期熟成にも耐える黄金のデザートワインを紐解きます。
シャトー・ディケムの歴史は、ソーヴィニヨン家がこの地を取得した1593年に始まります。18世紀後半、フランソワーズ・ジョゼフィーヌ・ド・ソーヴィニヨンとルイ・アメデ・ド・リュール＝サリュス伯爵の婚姻を機にリュール＝サリュス家へと継承され、今日に至るディケムの名声の基礎が築かれました。1787年にはトマス・ジェファーソンがその品質を称賛した逸話も残されています。
1855年のボルドー格付けでは、ソーテルヌおよびバルサックの甘口ワインで唯一、Premier Cru Supérieur（特別第一級）に選出されました。これは単に高価な甘口ワインという意味ではなく、畑ごとの熟度を見極め、貴腐化した果粒だけを選び抜く徹底した仕事への評価でもあります。現在はLVMHグループの傘下にありながら、収穫条件が水準に達しなければ生産を見送るという思想を守っています。2017年は、芳醇さに加えて緊張感のある酸が評価される、端正な年とされています。
Château d'Yquem 2017は、セミヨン75％、ソーヴィニヨン・ブラン25％を基本とするブレンドです。主役のセミヨンは、果皮が薄く貴腐菌ボトリティス・シネレアの作用を受けやすく、蜂蜜、蜜蝋、アプリコットのような豊潤な風味と粘性をもたらします。一方のソーヴィニヨン・ブランは、柑橘や白い花を思わせる香り、輪郭の明瞭な酸を担い、甘味を重く見せない重要な役割を果たします。
収穫は、一度に房を切り取る方式ではありません。畑を何度も巡回するtries successivesによって、貴腐の進行が理想的な果粒のみを手摘みします。圧搾後の果汁は区画・選果回ごとに分けられ、新樽比率の高いフレンチオーク樽で発酵。樽ごとの個性を見ながら選別とアッサンブラージュを行い、通常は約20か月にわたり樽熟成されます。収量を厳しく抑え、数多くの樽から最終的にディケムにふさわしいものだけを選ぶため、一本の背後には非常に多層的な選択があります。
若いChâteau d'Yquem 2017は、グラスで輝く淡い黄金色から濃いレモンゴールドへと移ろい、ゆっくりと流れる涙が豊かなエキス分を示します。第一香にはレモンピール、グレープフルーツ、白桃、アカシアの花。時間とともに、完熟パイナップル、アプリコット・コンフィ、オレンジマーマレード、蜂蜜、サフラン、ヴァニラやトーストのニュアンスが開いてきます。
アタックは甘美でありながら明るく、砂糖の印象が先行しすぎません。中盤では貴腐由来の濃密な果実味と、セミヨンの蜜蝋を思わせる質感が幾重にも広がります。それを貫くのは2017年らしい伸びのある酸で、塩味を帯びたミネラル感が味わいを引き締めます。余韻には砂糖漬けの柑橘、スパイス、樽由来の気品が長く残ります。若いうちには10〜12℃ほどで供し、複数人でゆっくり変化を追うのがよいでしょう。適切なセラーでは数十年単位の熟成も期待され、推定市場価格は約9万円ですが、流通量や保存状態により大きく変動します。
甘味と酸、貴腐の複雑さを備える2017には、塩味、脂質、香ばしさを持つ料理がよく合います。王道は、鴨または鶏のフォアグラのポワレにアプリコットのコンポートと軽いバルサミコのソースを添える一皿です。フォアグラの脂をワインの酸が受け止め、果実の甘味が貴腐香と響き合います。
ロックフォールを使った薄焼きタルトに、クルミと洋梨をのせた前菜も好相性です。青カビチーズの塩気と刺激がワインの甘味を引き立て、後味をいっそう鮮明にします。より温かい主菜なら、オマール海老をバターでローストし、サフランと甲殻類のジュを使ったクリームソースで仕上げる料理が向きます。食後には、酸味を残したリンゴのタルト・タタン、あるいは柑橘の皮を効かせたクレームブリュレもよい選択です。デザート側の甘さは、ワインより控えめに整えることが原則です。
シャトー・ディケムは、ボルドー市の南約55km、ジロンド県ソーテルヌ村に位置するSauternes AOCの象徴的なシャトーです。このAOCはソーテルヌ、バルサック、ボンム、ファルグ、プレニャックの5コミューンにまたがります。とりわけシロン川がガロンヌ川へ近づく一帯では、秋に冷たいシロン川と比較的温かな空気の温度差から朝霧が生じやすく、貴腐菌の発生を促します。その後、日中の乾燥した時間が果実を健全に保ち、望ましい貴腐だけを選び取る条件をつくります。
ディケムの畑はソーテルヌ村でも高所にある丘陵に広がり、砂利を多く含む表土と粘土質の下層土が特徴です。水はけのよい砂利は成熟を助け、粘土は乾燥期に必要な水分を支えます。ブルゴーニュのようにClimat名で訴求される産地ではありませんが、この丘の標高、土壌の差、朝霧と午後の陽光の組み合わせこそが、シャトー・ディケム固有のCruを成り立たせています。
本レビューは公開されている専門家評価・市場情報を AI が集約した推定値であり、執筆者による実飲に基づくものではありません。
