ペンフォールズのBin 707 Cabernet Sauvignon 2018は、南オーストラリアを代表する旗艦カベルネのひとつです。濃密な果実味と骨格、精緻な樽使いが織りなす堂々たる一本で、熟成ポテンシャルにも大きな期待が寄せられます。
ペンフォールズは1844年創業の老舗で、南オーストラリアのワイン史を語るうえで欠かせない存在です。アデレードを拠点に、バロッサ・ヴァレーやマクラーレン・ヴェール、クナワラなど複数産地を横断しながら、ブレンドと樽熟成によって“地域を超えた一貫性”を築いてきました。特に1950年代に確立されたグランジの成功は、同社をオーストラリアのアイコンへ押し上げ、Binシリーズはその哲学を日常価格帯から上級キュヴェまで広げる設計として知られています。Bin 707はその中でも最上級クラスのカベルネ・ソーヴィニヨンで、品種の緊張感とペンフォールズ流の力強さが最も端的に表れる銘柄と言われています。
Bin 707は、選び抜かれたカベルネ・ソーヴィニヨンを中心に構成されるフラッグシップ・ボトルです。2018年は南オーストラリア全体として果実の成熟度と酸のバランスが良好だった年とされ、クナワラやバロッサ周辺の冷涼な区画、あるいはマクラーレン・ヴェールの石灰質土壌を含む畑など、カベルネに適した区画の果実が使われた可能性が高いと考えられています。発酵は区画ごとに行い、色素とタンニンを丁寧に抽出したのち、新樽比率の高いフレンチオーク、またはフレンチオーク主体の樽で熟成させるのがペンフォールズの基本的なスタイルです。2018年のBin 707も、果実を前面に出しつつ、樽香を重ねてスケール感を与える造りが特徴とされます。市場価格が約26,000円という点からも、同社の上級レンジに位置づく存在であることがわかります。
グラスに注ぐと、色調は深いガーネットからインクに近い濃紫へと続き、粘性もしっかりと感じられます。第一香ではカシス、ブラックベリー、プラムの黒い果実が中心に立ち、そこへ杉、鉛筆の芯、ダークチョコレート、トーストしたオークが重なります。開くにつれて、ユーカリのような清涼感、タバコ葉、黒胡椒、土っぽいミネラル感が現れ、南オーストラリアらしい温度感の中に、カベルネらしい直線的な骨格が見えてきます。アタックは豊かで、甘やかな果実味が先行しますが、中盤に入るとタンニンがきめ細かく輪郭を与え、酸が全体を引き締めます。余韻は長く、黒果実、樽由来のロースト香、カカオの苦みが静かに続き、若いうちから存在感を放ちながら、熟成でさらに複雑さを増すタイプです。2018年はヴィンテージ評価としても好意的に語られることが多く、飲み頃の幅が広い年と見なされています。
このワインには、力強い旨味と香ばしさを備えた料理がよく合います。たとえば、仔羊のロースト・ローズマリー風味は、カベルネの黒果実とハーブ感を美しく受け止めます。牛ほほ肉の赤ワイン煮込み・マッシュポテト添えは、タンニンの収斂とソースのコクが噛み合う組み合わせです。さらに、炭火焼きの和牛ステーキ・黒胡椒と焦がしバター、あるいは鹿肉のグリル・ジュニパーベリーソースも相性が良好です。少し意外なところでは、きのこのリゾット・パルミジャーノ風味も、熟成樽由来のロースト香と土のニュアンスを引き立てます。濃厚なソース、焼き目、脂のある部位を選ぶと、Bin 707の持つ威厳がより鮮明になります。
Bin 707の背景には、南オーストラリアという多彩な産地の集合体があります。州内でも特に重要なのが、石灰質土壌で知られるクナワラ、赤い鉄分土壌のバロッサ・ヴァレー、冷涼な夜温が保たれやすいアデレード・ヒルズ、そして海風の影響を受けるマクラーレン・ヴェールです。クナワラでは透水性の高いテラロッサ土壌がカベルネに張りのある酸と精密さを与え、バロッサでは熟度の高い果実と厚みが生まれます。アデレード周辺の高地は昼夜差によって香りの輪郭を整え、最終的なブレンドに緊張感を持ち込む役割を担います。ペンフォールズはこの州をまたぐ視点で区画を見極め、単一畑の個性に頼り切らず、複数のテロワールを統合して完成度を高めるブランドです。Bin 707 2018は、その思想が最も雄弁に表れた一本として、オーストラリアン・カベルネの王道を今なお更新し続けています。
