セレクシオン・シャルドネは、ドン・シモンが手がける白ワインで、シャルドネの特性を活かした仕上がりが特徴です。生産者は品質の高いワインを提供することに注力しており、テロワールの影響を受けた繊細な風味を持っています。生産地は不明ですが、シャルドネの多様性を表現するワインとして位置づけられます。